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熬骨頭湯加點醋更美味

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肉骨頭脂肪少而筋肉多,口感筋道有嚼頭,讓人越啃越帶勁。一般來說,骨頭是煲湯的好材料,棒骨、雞架等都是廚師制湯的必備品。

  

紅燒、醬鹵也是人們常吃骨頭的方法。北方的“羊蝎子”還是獨具風味的火鍋。除了新鮮的骨頭,還有用鹽腌制過或經過熏制的臘骨頭。用這種骨頭做菜,獨具特色,比如“臘排骨燉蘿卜”、“鹽骨煮芥菜”等。

  

中醫認為,骨頭的精華是骨髓,具有填精補髓、養腎補鈣(鈣食品)的作用。所以啃骨頭的時候一定要用吸管,將其中的“精髓”吸出。

  

用骨頭熬湯是很好的吃法,但一定要記得加點醋,這樣能促進營養物質的溶出,尤其能使鈣質更多地溶在湯里,更容易被人體吸收。


此外,吃魚的時候也可以運用此烹飪手段,多攝取一些魚骨頭的營養。若是小魚,可以用油(油食品)炸酥魚的方法,將小魚骨炸至酥脆,吃的時候嚼碎骨頭。

  

若是大魚,可以用熬功夫魚的方式將魚骨熬到軟爛,也能略微吃下一些。


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